CARNE CON PATATAS


El tajine es uno de los platos más representativos de la gastronomía de Marruecos. Tradicionalmente, el tajine se sirve en el mismo recipiente de barro en el que se prepara. La cocción ha de ser muy lenta y las bases siempre son las mismas, hortalizas, verduras y bien carne, pollo o pescado.
Si no tienes esta cazuela, puedes usar cualquier otra.
Se cocina a fuego lento y con tapa dejando que escape un poco de vapor

Ingredientes:

750 gramos carne de cordero
1 cebolla grande
1 pimiento choricero
una hoja de laurel
7 cucharadas aceite de oliva
500 g. de patatas
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
1/4 taza de vino tinto
sal, al gusto

Cortar la carne y cortarla en trozos no demasiado pequeños. Poner la carne troceada extendida en un plato y espolvorearla con la harina. Calentar el aceite en una cazuela de barro y freír la carne hasta que tome un tono dorado. Incorporar la cebolla y los ajos picados, y freír todo durante 10 minutos, moviendo de vez en cuando.

Incorporar el pulpa del pimiento choricero, el vino y el laurel; dar un hervor y agregar agua hasta que la carne esté bien cubierta. Salar y cocer tapada a fuego suave durante 1 hora o hasta que la carne esté blanda.

Pelar las patatas, trocearlas y agregarlas a la cazuela con más agua si fuera necesario.


Cocer hasta que todo esté en su punto. Mover la cazuela en movimiento de vaivén para que la salsa espese un poco y servir bien caliente.



Podemos acompañar con berenjena a rodajas rebozada.

KÉFIR DE LECHE



Ingredientes

Kéfir (Lactobacillus acidophilus y Saccharomyces)
1 litro de leche entera y fresca 


Preparación 

Calentar hasta 45 grados la leche, enfriar hasta 22 grados y mezclar con los Lactobacillus acidophilus y Saccharomyces kéfir. 

Dejar reposar 24 horas y refrigerar.
  

Se puede comer con mermelada, con miel. Con frutas está muy bueno. También en batido con frutas. .

Para cogerle el punto al kefir, tener en cuenta varias cosas:

1: El proceso de fermentación es más corto con el calor, es decir que en primavera verano, a las 24 h. o menos ya se puede tomar la leche kefirada, pero en invierno, se puede dejar 48 horas sin problema.

2: Es importante la proporción de hongo y de leche, cuanto mayor sea el hongo o menos cantidad se ponga de leche, la fermentación será más rápida y se cuajara más (pero su sabor será más ácido)

3: Cuanto más tiempo pasa en estado de fermentación, el sabor será más ácido, y el efecto será de extreñir (sin embargo el kefir de 24 horas ayuda a ir al baño)

4: Una buena proporción para un buen sabor de leche kefirada de 24 horas (la más aconsejable) sería de una buena cucharada sopera de kefir para medio litro de leche.

FELIZ AÑO 2013


EL CAMELLO COJITO

El camello se pinchó
con un cardo del camino
y el mecánico Melchor
le dio vino.

Baltasar
fue a repostar
mas allá del quinto pino...
e intranquilo el gran Melchor
consultaba su "Longinos".

-¡No llegamos,
no llegamos,
y el Santo Parto ha venido!

-son las doce y tres minutos
y tres reyes se han perdido-.

El camello cojeando
más medio muerto que vivo
va espeluchando su felpa
entre los troncos de olivos.

Acercándose a Gaspar, 
Melchor le dijo al oído:
-Vaya birria de camello
que en Oriente te han vendido.

A la entrada de Belén
al camello le dio hipo.
¡Ay qué tristeza tan grande
en su belfo y en su tipo!

Se iba cayendo la mirra
a lo largo del camino, 
Baltasar lleva los cofres,
Melchor empujaba al bicho.

Y a las tantas ya del alba
-ya cantaban los pajarillos-
los tres reyes se quedaron
boquiabiertos e indecisos, 
oyendo hablar como a un Hombre
a un niño recién nacido.
-No quiero oro ni incienso
ni esos tesoros tan fríos,
quiero al camello, le quiero.
Le quiero, -repitió el Niño.

A pie vuelven los tres reyes
cabizbajos y afligidos.

Mientras el camello echado
le hace cosquillas al niño.

GLORIA FUERTES

MACARRONES CON SALCHICHA Y CHAMPIÑONES


100 g. de macarrones
un bote de sofrito de tomate con cebolla
4 salchichas
un bote de champoñones laminados
Ajo en polvo
Pimienta negra

Hervir los macarrones en agua salada  10 minutos.
Colar y reservar.
En una sartén freir las salchichas troceadas con un poco de ajo en polvo. Reservar.
En la misma sartén freir los champiñones (escurridos del líquido de la lata) salpimentados.

Unir :  las salchichas, los champiñones y el bote de sofrito. Dejar cocer unos tres minutos.
Añadir los macarrones y cocer removiendo sinparar  unos dos minutos.
Apagar el fuego y dejar reposar tapado.

Es mejor hacerlo unas dos horas antes de comer  o de un día para otro.

LENGUADO A LA NARANJA


Ingredientes:

• 4 lenguados de 200 g aprox.
• Sal
• 250 g de mantequilla  o aceite de oliva
• Harina
• Zumo de naranja
• 3 naranjas
• Una copa de Cointreau
• Pimienta blanca

Elaboración
  • Salpimentamos los lenguados.Los enharinamos y los freimos con la mantequilla en una sartén, 5 minutos per cada lado (en vez de mantequilla podemos freir con aceite). Retiramos los lenguados.
  • En otra sartén, con mantequilla derretida les daremos un punto de calor, y los flambearemos con el Cointreau.
  • Entonces regaremos los lenguados con el zumo de naranja. Añadiremos las dos o tres rodajas de naranja y las freiremos con los lenguados.
  • Cuando el zumo de naranja esté bien reducido, casi a punto de caramelo, podremos sacar  los lenguados. 
  • Podemos servir el lenguado acompañado de las rodajas de naranja y bañamos con el zumo.

FIDEUÁ CON GAMBAS Y ALMEJAS


Ingredientes:


400 g. de fideos
16 gambas
400 g. de almejas
1 l. de fumet de pescado
1 cebolla 4 dientes de ajos
2 tomates maduros
aceite de oliva
sal, vinagre
perejil
unas hebras de azafrán


Ya tendremos el fumet preparado con anterioridad.


Poner las almejas en remojo con agua fría y sal y un poco de vinagre.Dejar unos 30 minutos (para que suelten la arena). Luego aclarar varias veces hasta que se vea el agua limpia.


Pelar y picar la cebolla y los ajos.
Pelar los tomates y rallarlos.


Poner las almejas en una cacerola al fuego.Tapadas. Esperar que se abran.Reservar.


Poner a calentar aceite en una paellera, añadir los fideos.Remover hasta que estén dorados. Colar y reservar.


En el mismo aceite dorar las gambas. Reservar.


En la misma paellera dorar la cebolla y los ajos. Luego añadir el tomate rallado.Salar.
Cocer 10 minutos y añadir los fideos y el fumet. Dejar hervir 5 minutos a fuego medio.


Picar en el mortero los 2 ajos restantes, el perejil y el azafrán. Incorporarlo a la paellera y también las gambas y las almejas. Dejar cocer 2-3 minutos más y probar el punto de los fideos.


Apagar el fuego, dejar reposar 5 minutos y servir.

CONEJO CON CHAMPIÑONES


Ingredientes:
Un conejo troceado ( o varias bandejas de "espalditas")
1 cebolla mediana-grande
1 pimiento verde italiano o dos
1 tomate
1 hoja de laurel
1 ramita de canela
1 cabeza de ajos
perejil abundante
aceite de oliva
1 copita de coñac
1 vasito de vino tinto
caldo
250 g. de champiñones


Preparación:
En una cazuela poner aceite y freir el conejo con sal y unos ajos con la piel.
Cuando esté casi dorado añadir la cebolla picadita, dar unas vueltas. Luego el pimiento a trocitos y el tomate pelado y troceado. Dejar cocer todo junto hasta que esté bien sofrito.
Añadir la canela.


Rociar con el coñac y quemarlo con una cerilla (atención al extractor si está en marcha hay que apagarlo para no incendiar la cocina).

Añadir una picada de ajos y perejil. Dar unas vueltas.

Añadir el vino, dejar un minuto a fuego fuerte para evaporar el alcohol.

Poner el caldo en cantidad suficiente para cocer. No hay que cubrirlo de caldo, es mejor añadir luego si hiciera falta.
Deberá cocer unos 45 minutos a fuego muy lento.


Los champiñones* los añadiremos unos 15 minutos antes del final de la cocción.
Es mejor prepararlo unas horas antes para que repose bien.


 * Los champiñones podemos pasarlos antes por una sartén unos 3 minutos con unas gotas de aceite.
* Si no tenemos frescos pueden ser de bote.


YOGOURT



Ingredientes para 7 unidades:


1 l. de leche entera fresca
1  yogourt natural
7 cditas. rasas de leche en polvo


Preparación:


Poner la leche en un cazo al fuego. Dejar cocer a una temperatura de 90ºC aproximadamente unos 15 minutos (podemos controlar con un termómetro). No dejar hervir.


Apagar y esperar a que la temperatura baje a unos 45ºC.
Añadir la leche en polvo, batir bien y luego el yogourt.


Poner en los vasitos, enchufar la yogurtera y dejar entre 5 y 6 horas.
Apagar, tapar los envases y poner en la nevera a enfriar.
En unas 4 ó 5 horas los tendremos listos.

BIZCOCHO DE YOGOURT



Ingredientes:


1 yogourt (Danone, de cristal). Usar el vasito como medida.
3 huevos medianos
1 medida de aceite de girasol
2 medidas de azúcar
3 medidas de harina
1 sobre de levadura Royal
ralladura de una lima ( o limón)


Preparación:


Batir los huevos con el azúcar, debe aumentar el volumen hasta el doble.
Añadir la ralladura y el yogourt. Batir un poco.
Añadir el aceite  poco a poco.
Luego incorporar la harina y la levadura tamizadas juntas.
Precalentar el horno a 180ºC.
Preparar un molde forrado con papel de horno, y untarlo con mantequilla y enharinarlo.


Verter la masa hasta la mitad del molde y cocer en el horno durante unos 25 minutos. El tiempo dependerá del molde elegido, puede que necesite unos minutos más. Pinchar para comprobar.


Desmoldar y dejar enfriar.
Servir espolvoreado con azúcar glas.


Se puede congelar: cortarlo, envolver con papel film y papel aluminio.
Para descongelar. sacarlo una hora antes del congelador y dejar sin quitar el papel film.
Resultará perfecto !!!



Pan blanco

Esta receta pertenece al libro "El arte de hacer pan" (Cathy Ytak). Todos los panes están amasados en panificadora. Más o menos la mitad estan horneados en ella  y la otra mitad en el horno tradicional.
Es un libro sencillo, económico pero con  explicaciones estupendas.
Cuando hacemos pan en casa para el resultado es importante la relación entre el agua y la  harina. Cada máquina requiere proporciones ligeramente diferentes, pero que afectan al resultado final. El libro nos da tres variaciones de la tasa de hidratación (Th) para cada receta. Una vez conseguido un buen resultado con una de ellas la usaremos para todas las recetas.

Vamos allá:

PAN BLANCO

270 ml de agua
1 cda. de aceite (o mantequilla derretida)
1 cdita. zumo de limón
450 g. de harina panificable (ni de fuerza , ni de repostería)
2,5 cditas. de levadura de panadería en polvo
1,5 cdita. de sal
1 cdita. de azúcar

Th 1: 270 ml
Th 2: 285 ml
Th 3: 300 ml 

Poner en la panificadora por orden y programar. Sacar de la cubeta cuando esté listo y extraer enseguida la pala incrustada en la parte inferior.

Pero.............................


A mí me gusta más cocerlo en el horno y dentro de una cazuela (Pirex, barro, etc.). Por lo que retiro la masa después del primer levado, le doy un par de pliegues y lo pongo en una cazuela (con un poco de papel de horno en el fondo). Echar un poco de harina por encima, así quedará más "de pueblo".

Pongo la cazuela en el horno frío. Entonces lo enciendo a 200ºC y lo dejo hasta que está cocido.
Unos 10 minutos antes más o menos lo saco de la cazuela y lo dejo que se ponga tostadito (poco, ya que no me gusta muy moreno).



*Para darle un poco más de color al pan podemos substituir  un poco de agua por leche. Cuanta más leche pongamos más esponjoso quedará.

*Si ponemos leche en polvo no rectificaremos la cantidad de agua.


Lo dejo para cortar mañana, ahora está caliente. Además mejora con unas horas.

                                                  ***

CODILLOS DE CORDERO LECHAL ASADOS


(4 raciones)

Ingredientes:

12 codillos de cordero lechal
4 tomates maduros
2 cebollas
1 cabeza de ajos
1 cucharón de aceite de oliva (o más)
1 vasito de vino banco seco o Jerez seco.
Sal
Pimienta negra
Aceite

Guarnición: Pimientos asados o patatas fritas


Elaboración:

Salpimentar los codillos de cordero lechal y se colocan en una fuente de horno.
Añadir los tomates lavados y partidos por la mitad, las cebollas a cuartos, los dientes de ajo sin pelar.
Añadir aceite hasta cubrir la mitad de los codillos
Poner en el horno precalentado a 180º y cuando el aceite hierva, bajar a 150º. Se van mojando con el aceite, para que no queden resecos.
Después de tenerlos media hora en el horno añadir un vaso de vino por encima.
Deben cocerse durante 1 hora. Taparlos con papel de aluminio si se están dorando en exceso. Quedarán más buenos si se asan despacito.

CALAMARES EN SU TINTA

INGREDIENTES:

1 k de calamares
2 bolsitas tinta de calamar congelada
10 cebollas chiquitas o dos grandes
aceite de oliva virgen extra
50 g de almendras crudas
pimienta
2 dientes de ajo, picaditos
perejil , muy picadito



GUARNICIÓN : Arroz Basmati










PREPARACIÓN:

Se limpian bien los calamares, quitando las vísceras y la piel, se lavan bien bajo el grifo, se trocean y se reservan.
Se pone aceite en una sartén para pochar las cebollas bien picadas y antes de que empiece a dorarse se añaden los calamares, junto con el ajo y el perejil y todo se saltea con las cebollas. Se añade la pimienta recién molida y las almendras ralladas, medio litro de agua templada y un poco de sal y se deja hervir hasta que los calamares están tiernos.
Antes de servir se rectifica de sal y se le añade la tinta.


Les he puesto dos bolsitas de tinta congelada, mucho más cómodo que sacar la del propio calamar.


PERAS AL VINO TINTO con FUSSIONCOOK





La receta es de AURO y he cocinado con la fantástica Fussioncook.


Hummm, estaban buenísimas !!

INGREDIENTES:

8 peras
500 ml. de vino
200 gr. de azúcar
2 palos de canela
100 gr. de ciruelas pasas
3 clavos de olor


PREPARACIÓN: Según la videoreceta

http://www.fussioncook.com/videorecetas/postres/peras-al-vino

He seguido su consejo y he reducido el vino durante cinco minutos.

Las he guardado un día en la nevera para tomarlas fresquitas. También se pueden comer calientes o templaditas.

Buenísimas, y las ciruelas también. Me sobró una y la he comido al cabo de dos días, estaba estupenda.

TARTA DE YEMA Y TRUFA




INGREDIENTES

Bizcocho de plancha:

4 huevos
150 grs. de azúcar
150 grs. de harina

Trufa :
250 grs. de nata
25 grs. de azúcar
50 grs. de chocolate de cobertura

Yema:
4 huevos pequeños (sin clara)
150 grs. de azúcar
40 grs. de agua
1 pellizco de sal




PREPARACIÓN

Bizcocho
Batir los huevos con el azúcar hasta blanquearlos.
Después añadir la harina tamizada poco a poco para que no se baje.
Lo metemos en una manga pastelera, y lo ponemos en 2 placas de hornear, untadas de mantequilla y papel de hornear
Cocer en el horno precalentado, a 200ºC, hasta que coja color.
Sacar y enfriar.

Trufa
Se prepara el día anterior .
Dar un hervor a la nata con el azúcar, echar encima el chocolate y mover hasta que se deshaga.
Una vez fría guardar en nevera.

Yema
Hacer un jarabe con el agua , el azúcar y la sal. Se le da un hervor y enseguida, se echa poco a poco encima de los huevos un poco batidos, se cuelan, se vuelve al fuego sin dejar de mover hasta que la yema cuaje se saca del fuego moviéndola hasta que se enfrié.
Después se pone en un recipiente y se guarda en la nevera.


MONTAJE
Colocar las planchas con la parte tostada hacia arriba y rellenarlas de trufa, otra vez lo mismo y encima del todo la yema, que después podremos quemar para tostarla (antes de quemar se echa un poco de azúcar, y después se quema).
Para decorar hacer con la manga pastelera unos rosetones y aplicar “lacasitos” y perlitas. Pegar en los laterales almendra tostada troceada.


Dátiles rellenos de queso

INGREDIENTES

18 dátiles frescos, NO pelarlos
200 gr. de queso blanco para untar
75 gr. de mantequilla
75 gr. de nueces picadas
1 cucharada sopera de brandy
sal y pimienta


ELABORACIÓN
Trabajar el queso con la mantequilla y el brandy, hasta obtener una crema fina. Sazonar al gusto con sal y pimienta, agregar las nueces picadas y poner en una manga pastelera con boquilla gruesa.
Rellenar los dátiles deshuesados con esta crema. Añadir la mitad de una nuez.
Colocar en cápsulas de papel o directamente en un plato o bandeja, según se prefiera.

FLAN THERMOMIX




Ingredientes:

3 huevos
1 vaso de leche
3 cucharadas soperas de azúcar

700 gr de agua
Caramelo líquido


Preparación :

Echar los huevos, la leche y el azúcar en el vaso y programar 20 segundos velocidad 3.

Poner caramelo líquido en los moldes y echar la mezcla.
Tapar con papel de aluminio.

Poner el agua en el vaso, tapar y poner el recipiente varoma con las flaneras.
Poner encima de los moldes papel de cocina para que empape el vapor de agua.
Tapar el Varoma.
Programar 40 minutos temperatura varoma, velocidad 2.

Cuando termine el tiempo comprobar que están bien hechos, si no lo están programar unos minutos más.

Poner en la nevera y desmoldar cuando estén fríos.

BOLITAS DE SANDIA CON LICOR



Con una cucharita vaciadora haremos bolas de la pulpa de la sandía, sin las pepitas por supuesto. Si no tenemos la cucharita podemos cortar todo en cubitos pequeños. Las reservaremos en un bol.

Las pondremos a macerar en el licor que más nos guste:

  • Brandy,azúcar y unas hojas de menta (luego retirarlas)
  • Licor de menta
  • Moscatel
  • Kirsh, zumo de naranja y azúcar

Lo dejaremos en la nevera dos horas y ya se puede servir. Pondremos un poco del líquido de la maceración en las copas.

CAZUELITA DE QUESO PROVOLONE CON ORÉGANO


Para un entrante rápido prepararemos una cazuelita de barro y pondremos un poco de salsa de tomate casera, encima una rodaja de queso Provolone. Lo ponemos en el horno. Estará listo cuando se derrita.Al salir del horno espolvorear con orégano.

Podemos usar el microondas, solo tardará un par minutos más o menos, depende del grosor de la rodaja. Si lo ponemos en el micro, el orégano podemos ponerlo al principio.

Lo comeremos con unas rebanadas de pan tostado o palitos de pan.

CROQUETAS DE ATÚN CON THERMOMIX



Para la masa :
200 g. de atún de lata (escurrido el aceite)
2 cdas. de tomate frito
1/2 l. de leche
75 g.de mantequilla a cuadritos
120 g. de harina
1 cda. de perejil picado
pimienta
orégano (opcional)
sal, pimienta

Para rebozar :
harina
huevo
pan rallado
aceite de oliva virgen


Las croquetas hechas con la Thermomix son superfáciles y cómodas de hacer. Si no disponemos de la máquina las haremos como siempre, quedarán igual de buenas.

Prepararemos la Thermomix con la mariposa.
Ponemos la mantequilla, que habremos tenido un ratito fuera de la nevera para que se ablande un poco. Si no la ponemos directamente pero cortada a cubitos pequeños.Programar 2 minutos, 100 ºC, vel. 1
Añadimos la harina y programamos 4 min., temp. 100º, vel. 1.

Añadir la leche, el tomate frito. Programar 2 minutos, 100ºC, vel. 2.
Comprobar el punto de sal. Añadir la pimienta y el orégano.

Añadir el atún , el perejil. Programar 10 segundos, vel. 2

Sacar del vaso y poner en una fuente a enfriar. Tapar con papel film para que no se forme corteza en la superfície. Cuando haya perdido algo de calor, guardar en la nevera hasta enfriar la masa completamente. En un par de horas estará lista para poder formar las croquetas.

Para dar forma a las croquetas podemos usar dos cucharas e ir haciendo bolitas. Pero tengo un aparato genial para hacer montones de croquetas en unos segundos:

Pasar las croquetas ligeramente por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado.
Dejar en la nevera un rato para que tomen más consistencia. Se pueden dejar para freir al dia siguiente.



También las podemos congelar. Después de empanarlas, las ponemos en el congelador sin tapar , unas al lado de otras en una superfície plana. Cuando se hayan endurecido las ponemos en una bolsa de plástico, cerramos, las etiquetamos. Así tenemos una provisión de croquetas rápidas ya que se frien tal cual, sin descongelar .

El aceite para freír siempre tiene que estar bien caliente para que no se rompan. Cuando estén fritas ponerlas sobre un papel de cocina para absorber el aceite sobrante.

PISTO CON FUSSIONCOOK






1 cebolla pelada
1 calabacin con piel
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 berenjena pelada
1 lata de champiñones laminados
1 bote pequeño de tomate frito (200ml.)
sal
aceite
una copita vino blanco


Trocear todas las verduras a cuadritos regulares.
Poner a calentar, con aceite que cubra bien el fondo, la Fussioncook, programa manual , 10 minutos.
Esperar un par de minutos y echar la cebolla, dar unas vueltas y añadir el resto de ingredientes. Salar y añadir el vino.
Cerrar la tapa, con la válvula cerrada para que coja presión y dejar hasta terminar el tiempo.
Despresurizar y listo para servir.

Esta olla programable nos permite hacer el pisto de una forma rápida, cómoda, con muy poco aceite y además está exquisito.

Si doblamos o triplicamos la cantidad de ingredientes, podremos guardar en el congelador para otro día hacer tortillas, acompañar carnes, tartas saladas, empanadas, etc.

Por ejemplo, hoy lo he usado para acompañar unas rodajas de pollo asado que tenía en la nevera.

BARBACOA de SARDINAS


El mes de Agosto es un buen momento para hacer una barbacoa de sardinas.
Estamos de vacaciones y si tenemos la posibilidad de disfrutar de una terraza al aire libre o un patio exterior podemos disfrutar sin miedo al olor de sardina asada.

Compraremos sardinas para asar y las dejaremos enteras y sin quitar las vísceras.
Salaremos con sal gorda y las dejaremos en la nevera unas horas. Luego las lavaremos ligeramente con agua de mar.

Tendremos la barbacoa preparada un buen rato antes, estará preparada cuando haya desaparecido las llamas y sólo queden los rescoldos de las brasas.
Ponerlas en la parrilla limpia y caliente y dejar asar por un lado y luego por el otro. Seguramente provoquen humo, pues la grasa caerá sobre las brasas, removerlas para apagarlas.

Cuando veamos que están listas sacarlas y colocarlas sobre una rebanada grande de pan.
Al comerlas eliminar la cabeza y las vísceras, por supuesto.

Servirlas con una buena ensalada y un buen vaso de vino.

Aquí en Cataluña se acostumbra a comer el “pan con tomate” y se acompañaria también con un racimo de uvas.

CALAMARES RELLENOS AL VINO BLANCO


6 calamares grandes ( uno por ración, o dos más pequeños)
300 g. de carne magra de cerdo picada
2 huevos duros
100 g. de cebolla
1/4 l. de aceite de oliva
1 cda. de harina
1 dl. de vino blanco
1 l. de agua
2 dl de brandy
1 ramita perejil
sal
azafrán en polvo



Limpiar los calamares: desprender del cuerpo la cabeza, las tripas, los tentáculos y las barbas. Retirar la bolsita de tinta que está entre las barbas y poner todas las que se tengan en un recipiente en espera de usarlas si llega el caso. Arrancar con los dedos los ojos y las tripas, dejando las barbas y la cabeza. Retirar también el espadín, que es una parte dura y plana que está en el cuerpo, que se quita muy fácilmente. Después de esto, lavar en varias aguas, metiendo bien el dedo por la bolsa para que quede bien limpia.


Secar con un trapo limpio los calamares dejándolos preparados para condimentar.
Picar los tentáculos y las barbas.

Mezclar con la carne picada el picadillo de calamares y los huevos duros, también picaditos.

NO salpimentar y rellenar con la mezcla los calamares. No deben quedar muy llenos ya que al guisarlos encogen bastante. Cerrar con un palillo.

Saltar los calamares en una sartén con un poquitín de aceite de oliva y luego flambear con brandy. Reservar en una fuente.

En un recipiente rehogar la cebolla cortada muy fina hasta que tome color, añadir la harina y dar vueltas hasta que se dore un poco. Agregar el vino,el agua y un pellizo de azafrán en polvo. Poner los calamares dentro del recipiente y taparlo.

Cocer a fuego lento durante una hora y media.

Rectificar de sal y mover bien el recipiente para que la salsa se reparta bien.

Quitar los palillos antes de servir y cortar en rodajas de 2 cm. Mantener caliente.

COCA DE ANÍS Y PIÑONES


3 huevos
125 g. de azúcar
200g. de harina
20g.de levadura fresca
1/2dl.de aceite
2 dl.de agua
1 copa de anís dulce
piñones

En un bol batir los huevos, sin montar.
Deshacer la levadura con un poco de líquido.
Añadir al bol la levadura, el agua, el azúcar(reservar una poco), el aceite, el anís y por último la harina.
Amasar todo hasta unir.Colocarla en una bandeja de horno dándole forma alargada con las manos o un rodillo.
Dejar reposar una media hora para que aumente el volumen.
Poner los piñones a remojar.


Esparcir por encima el resto del azúcar y los piñones.
Cocer en el horno a 180ºC hasta que esté cocida, según el grosor tardará media hora o más.
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